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zheng101052c子孙满堂的博客

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肉夹馍做法  

2014-07-24 00:29:38|  分类: 面食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱

做法:
  1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,放到一边发酵至两倍大。

2、将发酵好的面团放到案板上,压扁排气,搓成长条,分成若干小份,每份都要搓圆,再擀成圆形饼坯。醒10分钟。

3、饼镗打开电源按钮预热(不刷油),将饼坯放入,烙熟即可。

4、将香菜、尖椒、香葱洗净,和卤肉一起切碎,边切边加卤汁,成馅料。

5、将饼拦腰切开,不要完全切断,将肉馅夹入即可。


简单卤肉做法:
  材料:五花肉、香菇、竹荪(可不加)、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精

做法:
  1、五花肉切大块,冷水下锅,开盖煮开,将肉捞出,洗净血沫

2、起油锅,加冰糖炒糖色,将肉块倒入,炒匀上色后,将姜片和葱加入,炒匀

3、烹入料酒,加香菇和竹荪,炒匀后,加水没过肉块,另加入少量生抽

4、大火烧开后,转小火,加盐和鸡精调味,炖1.5至2小时,至肉软烂即可。

营养快线:

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外,辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

3、香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

健康提士:
  食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。


西安小吃肉夹馍的做法


原料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量。

做法:
1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2、然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
3、先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!

A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B、切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。


西瓜皮卤肉

材料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

做法:

A、五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;

B、将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。

6、然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤。
7、把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。
8、把肉沫放进中间,好了。

C、加水过肉。

D、锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。


肉夹馍
卤肉:

1)五花肉切块,放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2)锅内少许油,炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3)炒到金黄色的五花肉加温水没过,最好多放水,加少许老抽,加香叶,八角,桂皮等(家里有啥加啥),加盐
4)大火煮开,小火焖煮一小时
5)捞出晾凉,剁碎加青椒丁,剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6)烧饼用刀破开加上剁碎的肉,开吃!

再说烧饼,看做法:

1)350g面粉,175g水,3g干酵母,水要微温的就可以
2)上述三种材料混合揉成面团,揉到盆净,手上也没有面的时候就差不多了,盖上半干的笼布醒10分钟
3)揉好,分隔成25g一个左右的小面团,用手压扁,两个合在一起用手按圆,用圆型的东西压成型!
我用的面杯,面饼最好和模子大小差不多,这样就不至于有好多边角料了……当然边角料可以做个小饼!
4)平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬
5)烤箱175度预热,中层烤18分钟


1、腊汁肉的做法:
  材料:
    A、五花肉500克;
    B、冰糖适量、盐、料酒、酱油、色拉油;
    C、花椒、八角、丁香、茴香、草果、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣等;
  做法:
    1、将五花肉用凉水冲洗干净后,在开水中氽一下后取出切大块;
    2、锅里起油,油微热时放入冰糖,将其融化开后放入肉块,略翻炒后加入酱油与料酒,再放入姜片、蒜瓣和葱段,煸炒三分钟后加入凉水,水没过肉面即可;
    3、盖好锅盖大火煮开后,改小火炖两小时后再加入盐适量再炖一小时即可,炖得时间长点也没关系,味道会更爽口的;
2、白吉馍的做法:
  材料:
      A、面粉500克、发酵粉适量、盐适量;
      B、和面盆一个;
  做法:
      1、和面:将面粉舀入面盆中,温水化开发酵粉与盐,十分钟后用放了发酵粉和盐的温水各面至耳垂硬度后放置半小时;
      2、醒面:醒半小时后再将面团略揉片刻至面团光滑后,盖上盆盖或用湿布盖住盆子(面放盆中)醒两-三小时左右,至面团发至原有一倍大小后即可;
      3、擀饼:面醒好后,将其揉成长条后切成大小相等的小面团,再将面团擀成0。6厘米左右厚的饼状,饼的大小因面团大小各自掌控,饼上用牙签扎满小孔(以防烤的时候面皮鼓起);
      4、烤饼:烤箱上下火预热220度,将饼平放在烤架上,中层烤十五分钟左右,待饼表面颜色略发黄/红即熟;

3、肉夹馍做法:
  材料:
      A、腊汁肉、蒜瓣、青辣椒、香菜、盐等;
      B、白吉馍
  做法:
      1、从锅里舀出一块肥瘦相间的肉,放至案板上,切碎,切的同时加入蒜瓣、青辣椒、香菜,再略加点盐,剁碎即可;
      2、取一个白吉馍,用刀按馍的平面上下两层划开,将切好的肉夹入馍中,再舀一勺肉汁往馍中间洒些即可食用。

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